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 鶏もも肉 200グラム（1枚）
手羽もと ２本 トマト １個 にんにく ２片 エストラゴン ２枝 フォンドボー 100cc チキンコンソメスープ 50cc 赤ワイン 100cc バルサミコ酢 30cc バター 50グラム 塩・胡椒 適量 |
 １、トマトは沸騰したお湯の中に入れて火を通した後、冷水にとり皮をむいたら、へたを取ってみじん切りにしておく。にんにくも同様に、みじん切りに。 ２、もも肉1枚を４等分し、手羽元もいっしょに塩・胡椒しておく。 ３、２の肉をバター30グラムを入れたフライパンで両面に焼き色がつくまで炒める。その後、いったんフライパンから鶏肉を取り出しておく。 ４、３のフライパンに、にんにくのみじん切りを入れて弱火で炒める。その後トマトのみじん切りを入れ、３でいったん取り出しておいた肉を戻す。 ５、４に赤ワインとバルサミコ酢を加え、しばらく煮詰める。その後チキンコンソメスープとフォンドボーを入れてアクを取ったら、ふたをして30分間弱火で煮る。 ６、仕上げに、エストラゴンのみじん切りとバター20グラムを入れて全体になじませ、塩・胡椒で味を調えて出来上がり。 |
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 今回使ったフォンドボーは缶詰の市販品を使いました。容量がけっこう多いので、残りはタッパなどに入れておくようにしています。 チキンコンソメは、50ccの水に対して1グラムぐらいの固形コンソメを溶かしてつくりました。 |