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 豚・骨付きスペアリブ 400グラム（８本）
にんにく １片 ベルギーエシャロット １個 フォンドボー 200cc 赤ワイン 50cc バター 30グラム はちみつ 小さじ２ じゃがいも 大２ 生クリーム 30cc クレソン １束 塩・胡椒 適量 |
 １、豚スペアリブは塩・胡椒をして下味を付けておく。 ２、にんにくとベルギーエシャロットはみじん切りにし、バター20グラムを入れたフライパンで弱火でしっかりと炒める。 ３、２にフォンドボーを入れ、弱火で半量になるくらいまで煮詰める。 ４、バター10グラムを入れた別のフライパンで、両面に焦げ目が付くまで豚スペアリブを炒める。 ５、肉に火が通ったら、取り出して２に入れる。肉を取り出したフライパンに赤ワイン50ccをいれ、フライパンに付いた旨みをこそげ落とし、これも２のフライパンに入れる。 ６、ここで火を弱めて２〜３分火を通す。そこに、はちみつ小さじ２を入れてさらに５分ほど煮込んだ後、塩・胡椒で味を調える。 ７、付け合せに、ゆでたじゃがいもをつぶして、生クリームを加え、塩・胡椒で味を調えてマッシュポテトを作る。 ８、皿にマッシュポテトとクレソン、肉を盛り付け、最後にソースをかけて出来上がり。 |
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 フォンドボーは市販の缶詰のものを使いました。 ソースにとろみが付かないようであれば、コーンスターチでとろみを付けてもいいでしょう。 |