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フォアグラ 100グラム(50グラム×2)
セロリ 3センチ
にんじん 2センチ
ベルギーエシャロット 1/2個
フォンドボー 200cc
マディラ酒 60cc
オリーブオイル 大さじ1
ブランデー 10cc
ミニ大根 2本
じゃがいも 1個
玉ねぎ 1/8個
小麦粉 小さじ1
溶き卵 1/2個分
バター 適量
塩・胡椒 適量



1、セロリ、にんじん、エシャロットはみじん切りにする。

2、フライパンにオリーブオイルを大さじ1いれて、1の材料を弱火でしっかりと炒める。

3、2にブランデーとマディラ酒を入れる。アルコール分が飛んだらフォンドボーを入れて弱火で30分ぐらい煮込む。

4、3が半量ぐらいになったら漉し器で漉して最後に塩・胡椒で味を整える。

5、じゃがいも、玉ねぎはおろし金でおろし、小麦粉、溶き卵、塩・胡椒を混ぜてミキサーにかける。

6、フライパンに少量のバターをいれ、5を大きめのスプーンを使って直径10センチ、薄さ3ミリぐらいの円をつくり、両面を焼く。

7、フォワグラはフライパンで両面に軽く焦げ目が付くようにソテーし、付け合せのゆでた大根とじゃがいものパンケーキを盛り付けて、4のソースをかけて出来上がり。
 



今回、フォワグラは横浜そごう内のGARDEN(ガーデン)というスーパーで購入しました。高級食材店やデパートなどで探してみて下さい。
フォンドボーは市販の缶詰のものを使いました。
マディラ酒は種類によって辛口のものもありますが、甘口もしくは中甘口のものを使ってください。

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