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トリッパ（牛の胃袋）300グラム
にんにく ２片 たまねぎ 1/2個 パンチェッタ 100グラム ひよこ豆（水煮） 100グラム ホールトマト 150cc チキンコンソメ 600cc 白ワイン 50cc オリーブオイル 大さじ１ バター 適量 塩・胡椒 適量 |
 １、トリッパはよく水で洗い、熱湯で15分ぐらい茹でる。 ２、お湯から取り出したトリッパは流水でよく洗い、 一口大に切り分け、チキンコンソメで30分ぐらい煮込み、 トリッパとコンソメを分けておく。 ３、にんにく、たまねぎはスライスする。 パンチェッタ一口大に切る。 ４、フライパンを熱し、オリーブオイルを引き、 ３の材料と２のトリッパを炒める。 ５、さらに、ホールトマト、ひよこ豆、白ワイン、 ２で分けておいたコンソメをフライパンに入れ 10分ぐらい煮込む。 ６、最後に塩・胡椒で味を整えて出来上がり。 |
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 牛の胃袋は、３種類ありハチノス、センマイ、ミノと呼ばれます。 トリッパにはハチノスと呼ばれる胃を使うのが一般的です。 |