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 牛もも肉（ステーキ用）100グラム×２枚
赤ピーマン 10グラム ／ 黄ピーマン 10グラム にんじん 20グラム ／ グリーンピース 20グラム たまねぎ 20グラム ／ ケッパー 10グラム オリーヴ（種無し） ４個 ／ アンチョビ ４尾 パン粉 適量 ／ 卵 １個 ／ 小麦粉 適量 揚げ油 適量 ／ 塩・胡椒 適量 レモン １個 ／ バター 40グラム 水 20cc ／ パセリ ２枝 |
 １、たまねぎ、にんじん、赤・黄ピーマンは７mm角のさいの目切りにする。 ２、切ったにんじんとグリーンピースは軽く沸騰したお湯で火を通しておく。 ３、肉は肉たたきでよくたたき、塩・胡椒をしておく。 ４、バター30グラムをフライパンにいれ火にかけたら、レモン汁20ccと水20ccを入れ、軽く塩・胡椒で味をととのえてソースを作る。 ５、肉に、小麦粉、といだ卵、パン粉の順に衣をつけ、200℃の油で衣がきつね色になるまで揚げる。 ６、１で下ごしらえしたものとケッパーをバター10グラムを入れたフライパンでさっといためる。 ７、揚げた肉に３のソースをかけて、６とパセリ、レモン、アンチョビをまいたオリーブを飾って出来上がり。 |
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 薄くのばした肉はすぐ火が通ってしまうので、200度ぐらいの高めの温度で衣に早く色づくようにさっと揚げます。目安は２〜３分ぐらいです。 |