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 鯛 200グラム（100×2切れ）
ベルギーエシャロット １個 レンズ豆 60グラム プチトマト ６個 タラゴン ３枝 白ワイン 150cc 白ワインビネガー 30cc 水 50cc バター 50グラム 塩・胡椒 適量 |
 １、ベルギーエシャロットはみじん切りにし、白ワインと白ワインビネガーとともに鍋にいれ、弱火で20分ぐらい汁けがなくなるまで煮詰める。 ２、レンズ豆は洗って10分ぐらい水につけておき、水気を切ったらたっぷりの水でやわらかくなるまでゆでる。 ３、プチトマトは湯煎して皮を取っておく。 ４、鯛は１切れを３等分し、皮に切れ目を入れて塩を一振りしたら250℃のオーブンで15分焼く。 ５、１に水50ccを入れて、軽く沸騰するぐらいですぐ火を止める。その後バター50グラムを泡だて器でかくはんしながら小分けに入れる。少々泡が立って とろみができるまで混ぜる。塩・胡椒で味を調える。 ６、皿にレンズ豆を敷き、鯛、プチトマト、タラゴンを飾る。最後に５のソースをかけて出来上がり。 |
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 ５で使用するバターは使う30分ぐらい前に冷蔵庫から出して、やわらかくなったものを使用するとソースがつながりやすくなります。 |